煮豆

大豆や雑豆などを、水に浸漬させた後、煮たもの。調味料を入れる場合、煮汁の濃度を急激に上げると豆から脱水が起こり硬くなるので、少しずつ薄味から数回に分けて調味料を加え、長時間かけて煮ると良い。黒大豆を煮る場合は、鉄なべを使ったり古くぎを入れたりして色をよくする。
大豆の五目煮(クックパッド)
五目煮豆(ミスビット)


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