大豆

中国北部が原産とされるマメ科の一年草。日本には縄文時代の末期から弥生時代の初期に伝来したもよう。「畑の肉」といわれるほど良質のタンパク質を含み、体細胞の老化を予防するリノール酸やビタミンEも豊富である。また、レシチンには、脳細胞の働きを活発にする働きがある。主成分はタンパク質と脂質で、タンパク質のアミノ酸組成は良質である。脂質は不飽和脂肪酸に富む。
大豆のホームページ(農林水産省農産振興課)
大豆のおはなし(江崎グリコ)


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